Определение качественных показателей экструдированного комбикорма для поросят (2-я часть)

Капиллярный электрофорез — это метод анализа сложных смесей, использующий электрокинетические явления — электромиграцию ионов и других заряженных частиц и электроосмос — для разделения и определения компонентов. Эти явления возникают в растворах при помещении их в электрическое поле, преимущественно, высокого напряжения. Если раствор находится в тонком капилляре, например, в кварцевом, то электрическое поле, наложенное вдоль капилляра, вызывает в нем движение заряженных частиц и пассивный поток жидкости, в результате чего проба разделяется на индивидуальные компоненты, так как параметры электромиграции специфичны для каждого сорта заряженных частиц.

Методы отбора проб — по ГОСТ 26312.1–88, подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26669–85. Обработку и запись результатов осуществляли в соответствии с ГОСТ 26670–85.

Отбор проб для микробиологических анализов экструдатов проводили по ГОСТ 26668–85. Подготовку проб к анализу — по ГОСТ 26669–85. Определение микроорганизмов — в соответствии с требованиями ГОСТ 26972–85. Обработку и запись результатов осуществляли в соответствии с ГОСТ 26670–85.

Показатели безопасности экструдатов (содержание микотоксинов, пестицидов, солей тяжелых металлов, радионуклидов) проводили аттестованными методиками в аккредитованной испытательной лаборатории пищевых продуктов Воронежской государственной технологической академии.

Фундаментальной задачей процесса экструзии является глубокая клейстеризация крахмала. При этом происходит деструкция макромолекул крахмала с образованием различных декстринов и сахаров, в результате чего существенно повышается усвояемость продуктов, причем ассимиляция питательных веществ происходит с меньшими энергетическими затратами. Клейстеризованный крахмал заметно повышает свою сорбционную емкость, что обеспечивает поглощение им большого количества воды; поэтому его усвояемость возрастает практически во всех случаях, повышается и переваримость продукта. Переваримость крахмала (in vitro) определяли по ГОСТ 24230–80. Сущность метода заключается в определении степени перевариваемости сухого вещества с помощью ферментов пепсина и целловиридина. Навески измельченного воздушно-сухого продукта массой около 500 мг помещают в пробирки, заливают 50 см³ 0,1% раствора солянокислого пепсина, закрывают пробками выдерживают в биологическом термостате 24 ч при +38…+40°C. После этого надосадочную жидкость удаляют водоструйным насосом и фильтровальной трубкой, промывают дистиллированной водой, центрифугируют в течение 5 мин с частотой вращения 2500 мин^-1 и снова удаляют надосадочную жидкость. Остаток в пробирках заливают 50 см³ раствора целлюлазы и снова помещают в термостат на 48 ч при +38…+40°C. Периодически (3–4 раза в день) содержимое пробирок встряхивают так, чтобы частицы продукта не оставались на стенках пробирок. По окончании второго этапа переваривания надосадочную жидкость удаляют, промывают непереваренный остаток дистиллированной водой, центрифугируют в течение 5 мин с частотой вращения 2500 мин^-1 и снова отсасывают надосадочную жидкость водоструйным насосом с фильтровальной трубкой. Пробирки с непереваренными остатками помещают в сушильный шкаф, высушивают при +100…+105°C до постоянной массы и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

На переваримость экструдата оказывает влияние влажность экструдируемой смеси, содержание белков, жиров, углеводов, режимы обработки и т.д.

Очевидно, что с увеличением влажности исходной смеси превариваемость готового продукта увеличивается. Это связано с тем, что с повышением степени клейстеризации крахмала повышается его сорбционная емкость, что обеспечивает поглощение им большого количества воды; поэтому его усвояемость возрастает практически во всех случаях, повышается и переваримость продукта.

Вследствие клейстеризации крахмала существенно облегчается доступность его молекул действию ферментов, поэтому процесс ферментативного гидролиза крахмала заметно облегчается, что обеспечивает образование значительного количества декстринов и сахаров различной молекулярной массы, вплоть до образования простых сахаров, глюкозы и т.п.

Зерна крахмала имеют сложный состав и структуру. Их природная упорядоченность включает кристаллические и аморфные структуры, состоящие из двух полисахаридов — амилопектина (ветвистые молекулы с α-1,4 и α-1,6 — связями) и амилозы (линейные молекулы с α-1,4 — связями). Эти полисахариды различаются не только структурной организацией и молекулярной массой, но и физико-химическими свойствами.

Плавление нативных зерен крахмала зависит от температуры, влажности и рН среды, а также от активности амилолитических ферментов и упорядоченности структуры зерен самого крахмала.

При экструзионной обработке зерновых продуктов высокая степень клейстеризации крахмала является совершенно обязательной, т.к. только в этом случае обеспечивается вспучивание экструдата, резкое увеличение его объема и формирование пористой его структуры.

Внимание!!! При использовании материалов с сайта ссылка на наш ресурс строго обязательна!

Для того, чтобы ознакомится с нашей продукцией, ценами на неё и оформить заявку перейдите на страницу прайс-лист ПЭ-КМЗ.

Для того, чтобы связаться с нами, задать вопрос, получить бесплатную online-консультацию или пожаловаться на нашу продукцию, воспользуйтесь страницей обратной связи.

Тел.: 8-927-685-44-34 (круглосуточно)
Тел./факс: (846) 279-29-45